Ostras templadas al curry y al comino

Preparación

• Preparación de las ostras: abrir con cuidado las ostras, reservar el jugo y las conchas. Filtrar poco a poco el jugo de las ostras. Limpiar las conchas y colocarlas sobre sal gruesa. Cortar las ostras por la mitad a lo largo para facilitar su degustación. Volver a colocar las ostras en sus conchas.
• Preparación de la salsa de curry: trocear las zanahorias, los tallos de apio y las chalotas. Echar todo en una cacerola con el vino blanco y reducir a la mitad. Añadir el caldo y el agua de las ostras y dejar reducir a la mitad. Añadir la nata, el curry y el comino y dejar reducir hasta lograr una consistencia espesa (a punto de napa). Emulsionar la salsa de curry y comino con una batidora de mano.
• Entibiar las ostras 1 minuto al horno.
• Verter con delicadeza la salsa muy caliente sobre las ostras.