Ingredientes :
Para 4 personas :
- 12 vieiras
- 1 puerro
- 100 g de mantequilla semisalada
- 20 g de aceite de oliva
- 1/4 de baguette de pan
- 20 g de caviar real
- 40 g de miel bretona
- 2 huevos
- Hierbas decorativas
Vieiras con puerros asados, tostada de caviar y miel de BretañaSabores yodados y dulces de Bretaña
Preparación
- Cocer 2 huevos 3 o 4 minutos en agua caliente con sal y vinagre.
- Lavar el puerro, cortarlo en rodajas de 2 cm y echarlas en una cacerola con un aceite de oliva y mantequilla. Sazonar, cubrir con una tapa y cocinar a fuego medio durante 15 min sin remover. Cuando estén doradas por un lado, darles la vuelta y dejar reposar.
- Asar al horno 4 rebanadas de pan muy finas con aceite de oliva durante 5 minutos.
- Saltear en mantequilla espumosa las vieiras con sal y pimienta durante 2 minutos por ambos lados.
- Aderezar como en la foto con el caviar, las hierbas y 3 gotas de miel.
Una receta de chef de Tables & Saveurs de Bretagne
Receta propuesta por Baptiste Denieul, chef con una estrella Michelin del restaurante Maison Tiegezh, en Guer.
